Mise En Bouche
Soupe Glacée Dâ??artichaut Maco
$27.00
: grosses huîtres gillardeau àla coriandre fraîche, palette de jambon ibérique et poivrons rouges grillés
Carpaccio De Dorade Sauvage
$38.00
rémoulade de céleri-rave au curcuma, pâte de thon blanc.
Salade De Tomates Finement Tranchées Au Sel De Maldon, Gnocchi De Lentille Verte Du Puy, Yaourt De Brebis Au Saké
$15.00
Velouté De Coco De Paimpol, Gelée D'étrille
20.00
marinière d'amandes et couteaux, feuille de romaine
$Insolites
Bouillon Onctueux De Champignon De Paris
$18.00
girolles, côtes de blette et soja frais.
Riz Noir Vénéré
$22.00
oignons fanes au vinaigre de coquelicot, encornets farcis et shiitake au gorgonzola
Crème De Navet Au Cidre Fermier
$20.00
ceuf au plat dans une croustade, chiffonnade de poulet fermier
Infusion De Roquette Et Glace Bocconcini
19.00
potimarron, gras de seiche, anchois demi-sel
$Essentiels
Picodon, Toast Brioché De Camembert Et Fourme D'ambert Aux Noix. Mesclun D'automne
$12.00
Chair De Tourteau Au Beurre Salé, Paillettes D'algues Et Mousseline De Pomme De Terre � L'échalote
$34.00
Blanquette De Veau Au Gingembre
34.00
une garniture traditionnelle
$Marée Modeste
Ceur De Saumon Salma, Badigeonné De Sirop D'érable, Juste Snaké
$34.00
poivrades croquants àl'aneth, fondue d'oseille aux groseilles.
Merlan Extra Saisi Au Beurre Clarifié, Knack Grillé
$28.00
potage blanc au parmesan
Dos De Colineau Rôti Ã? Lâ??huile Dâ??olive
$26.00
tranche dâ??aubergine, andouille de guéméné.
Tarte Sablée De Coques Et Crevettes Grises Aux Poireaux
24.00
sauce bordelaise.
$Marée Noble
Poêlée De Langoustines Terre De Sienne, Petit �peautre Aux Courgettes
$27.00-47.00
moutarde de cramone.
Langoustines Au Court Bouillon Servies Décortiquées Mayonnaise Au Pamplemousse
$27.00-47.00
rattes, choux fleurs et dattes medjoul façon teryaki.
Blanc De St Pierre Raidi Au Beurre Mousseux
$39.00
palourdes, concombres et raisins. gâteau de foie blond.
Pavé De Bar Poché � Four Doux (La Peau Croustillante)
43.00
légumes verts agrémentés dâ??une pointe dâ??acidité. armelade de pomme fruit au vadouvan.
$Desserts
Presque Une Linzer Tarte.
$12.00
sorbet framboise et coulis.
Pannacotta Ã? Lâ??amande Amère, Perles Du Japon
$13.00
salade de figues crues, sirop de cassis. cristaux de vents.
Marmelade Tiède De Mirabelles Au Vespetro
$13.00
crème glacée àla réglisse. amandes caramélisées.
Compote De Poire Carvi Et Curcuma, Pulpe Onctueuse Ã? Lâ??eau-De-Vie
$11.00
sablé macaronade.
Tarte Aux Quetsches Glacées Dâ??un Sirop Au Vin Muscat
$11.00
cube de parfait àla maniguette.
Glaces Et Sorbets Du Moment.
$10.00
Sirop Gluant De Pomme Verte Ã? La Verveine
$12.00
gros macaron àlâ??izarra.
Salade De Fruits Frais, Confits Et Pochés.
$14.00
Coupe Mami; Glace Au Chocolat Pur Guayas (Equateur)
12.00
pamplemousse confit, bavaroise pralinée. biscuit de mami.
$Menu Du Déjeuner �45
Tartare De Thon Rouge De Méditerranée Et De Lisette
crème de courgette au miso. salade de pourpier.
Merlan Des Ecoliers
jus de citron onctueux, chiffonnade de laitue césar et grenaille au chardonnay.
Un Dessert.
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