Les Entrées
Salade Verte
radis blancs et fenouil
Gaspacho De Séville
gelée de tomate et bruschetta
Pressé De Légumes De Saison
en gelée et mousseline de carottes
Casserons Marinés Au Basilic
salade de haricots verts au gingembre confit àl'orange
Cannelloni De Queue De Boeuf
aux pignons de pin et tombée d'oignons blancs
Les Plats
Filets De Maquereaux De Ligne
ratatouille et crème de fenouil
Mi-Cuit De Thon Au Basilic
épinards sautés au citron faux filet de boeuf grillé et lentilles vertes du puy braisées
Faux Filet De Boeuf
grillé et lentilles vertes du puy braisées
Ballottine De Pintade Fermière
légumes d'été étuvés
Foie De Veau Taillé En Tranche �paisse
chou rouge braisé aux raisisn secs
Les Desserts
Assiette De Sorbets
abricot, cassis et pêche
Salade De Fruits D'été Des Anges
Mille-Feuille De Fraises
et sorbet fraise
Cannelloni De Mangue
et compotée de banane, sorbet au yaourt
Tarte Au Chocolat Noir
nougatine au cacao et glace chocolat
Tiramisu
glace vanille et tuile muscovado
Baba Au Rhum Et Orange
crème légère
Les Entrees
Risotto Aux Cèpes
$26.00
oeuf mollet et parmesan
Thon Rouge Juste Saisi
$26.00
taillé en cubes au saté, sauce àla moutarde violette
Queues De Langoustine
$25.00
poêlées et haricots verts au citron vert
Ravioli De Tourteau
$23.00
et duxelles de champignons àla crème de homard, crème de brocoli
Salade De Homard Breton
$28.00
Escalope De Foie Gras
$21.00
de canard poêlée, figue au vin rouge et pain d'épices
Pressé De Foie Gras
20.00
de canard des landes mi- cuit, gelée au muscovado, sauce rhubarbe àl'orange et brioche ""bouchon""
$Les Poissons
Filet De St Pierre Sauvage Poêlé
$34.00
croquant de blettes sautées au thym et asperges blanches
Sole De Ligne
38.00
de saint gilles croix de vie meunière
$Les Viandes
Filet De Bceuf Sauce Béarnaise
$28.00
artichauts, céleri rave et girolles étuvés
Agneau De Pauillac Rôti
$33.00
poivrons confits aux olives
Côte De Veau Rôtie
32.00
pommes de terre grenailles sautées, échalotes et ail confit
$Les Volailles
Canette Fermière De Chez Miéral Rôtie
$58.00
polenta poêlée et fricassée de champignons sauvage pour deux personnes
Volaille De Bresse
$30.00
pochée puis rôtie, gnocchi àla pomme de terre et courgettes sautées
Pigeon De Bresse
29.00
entier rôti, lentilles vertes du puy braisées au vin rouge et endives caramélisées
$Les Abats Et Les Gibiers
Pomme De Ris De Veau De Corrèze
$32.00
caramélisé au vinaigre de banyuls, chou vert braisé et asperges vertes
Grouse D'ecosse
28.00
rôtie entière et fricassée de girolles
$Les Dessertes Et Les Fromages $9
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