Menu - Decouverte
Lâ??Amuse-Bouche
Le Crabe Royal
aux fines lamelles de raves épicées
L'Asperge
verte en cappuccino et ses jeunes pousses dâ??oseille
Le Foie Gras
de canard chaud, griottes, lamelles de rhubarbe rose et jus acidulé àlâ??hibiscus
L'Ceuf
cocotte et sa crème légère de morilles
Le Bar
cuit sur sa peau aux jeunes asperges vertes avec un jus dâ??écrevisses
L'Agneau De Lait
en côtelettes àla fleur de thym ou
Le Ris De Veau
clouté de laurier frais àla feuille de romaine farcie ou
La Joue De Boeuf
àla bourguignonne aux petits oignons et lardons
La Mangue
dans une compotée dâ??ananas avec une mousseline de citron-passion
Le Chocolat
sensation - avec un sorbet bitter sur un crémeux araguani
Small Tasting Dishes- La Carte Des Plats En Petites Portions Degustation
Le Foie Gras
frais de canard cuit au torchon
L'Aubergine
confite en mille-feuille àla mozzarella et au basilic
Les Anchois
frais marinés aux poivrons rouges grillés
Le Jambon ""Iberico De Bellota""
escorté de pain toasté àla tomate
Le Crabe Royal
aux fines lamelles de raves épicées
Les Tomates
anciennes àla râpée de sumac et àlâ??huile vierge
La Sardine
les filets crus dans un fin « melba » provençal
L'Oeuf
cocotte et sa crème légère de girolles
Les Encornets
et les artichauts rissolés aux saveurs ibériques
Le Cabillaud
en brandade froide épicée avec une croustille àlâ??olive noire
Le Bceuf
en plat de côte effiloché, salade de haricots verts relevée àlâ??échalote et chips dâ??ail
Le Crabe
soft shell - en tempura croustillante sur une purée dâ??avocat acidulée
Les Palourdes
farcies àlâ??ail rose et aux champignons
La Langoustine
en ravioli truffé àlâ??étuvée de chou vert
L'Os A Moelle
relevé dâ??une pointe de moutarde ànotre façon
Le Pied De Cochon
sur une tartine gratinée au parmesan
Le Rouget
de petit bateau, vinaigrette niçoise aux amandes fraîches
Le Ris De Veau
clouté de laurier frais àla feuille de romaine farcie
L'Agneau De Lait
en côtelettes àla fleur de thym
Le Pigeon
en suprême au chou et au foie gras
Le Cochon De Lait
en côtelettes àla marjolaine, jeunes oignons au jus
Starters- Les Entrees
Froides Et ChaudesLa Tomate
en gaspacho aux croûtons dorés
Le Homard Bleu
en salade, préparé au moment
Le Thon
confit sur un coeur de laitue garni de fins légumes croquants
Le Jambon ""Iberico De Bellota""
escorté de pain toasté àla tomate
Le Saumon Fume
norvégien avec une galette parmentière àla ciboulette et aux sucs de citron
Les Langoustines
en papillotes croustillantes au basilic
Le Foie Gras
de canard chaud, cerises fraîches, lamelles de rhubarbe rose et jus acidulé àlâ??hibiscus
La Poule
en bouillon avec de fines ravioles de foie gras et sa crème pimentée
Les Spaghettis
ànotre façon
Fish - Les Poissons
Et Les ViandesLa Morue
fraîche en imprimé dâ??herbes aux sucs de légumes et basilic
Le Bar
cuit sur sa peau aux jeunes asperges vertes avec un jus dâ??écrevisses
Le Merlan
frit colbert, beurre aux herbes
L'Agneau De Lait
en côtelettes àla fleur de thym
Le Foie Deveau
aux rouelles dâ??oignon croustillantes et son jus acidulé
Le Boeuf
la noix dâ??entrecôte àla plancha et ses pommes grenailles confites
La Caille
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée
Le Boeuf
en tournedos au poivre noir de malabar
L'Onglet
en tartare et ses frites àl'ancienne
Desserts- La Carte Des Desserts
Le Rouge Et Noir
sphère chocolatée araguani avec un ceour en dacquois au praliné feuilleté
L'Arabica
m - sse au café fort, morceaux de brownies àla confiture de citron, légèreté craquante
Le Pamplemousse
glacé et confit en gelée rose, chantilly légère au litchi
Le Chocolat
sensation - avec un sorbet bitter sur un crémeux araguani
La Chartreuse
en soufflé chaud avec une crème glacée àla pistache
Le Marron
en fins vermicelles sur une meringuette friande et sa fleurette au kirsch
La Vanille
et le chocolat en petits pots crémeux
Les Tartes
de tradition assorties
Les Glaces
et les sorbets du jour
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