Entrees
Foie Gras De Canard Aux Petits Pois
tomates confites réduites en jus
Concombre Acidulé, En Salade Aux Câpres
et en fine gelée, tofu et poivrons rouges grillés en coulis
Chair De Crabe Et Radis Croquants Ã? Lâ??oseille
purée dâ??avocats relevée de piments de cayenne
Viandes Et Poissons
La Table Des Fromages Fermiers De France Et De SavoieTranche De Lotte Cuite Au Four Sur Lâ??os
purée de courgettes et sucrine, émulsion de sésames
Dos De Cabillaud Rôti Sur La Peau
lait et transparence de fenouil au parmesan et basilic
Epaule Dâ??agneau Cuite Doucement Et Solanacées En Strates
jeunes maïs façon taboulé et yaourt au shiso
Les Viandes Servies Sont Dâ??origine France
Desserts
Palet Noisette Et Chocolat Au Lait
glace au caramel brun et prise de sel de guérande
Fines Tranches De Mangues
pastèque infusée aux poivres, granité mélisse
Des Fraises
croustillant et sorbet aux herbes confiture de tomates
Café Sélection Pur Arabica
6.50
mignardises
$Entrees
Foie Gras De Canard Préparé En Terrine
rhubarbe fondante, une fine gelée de pamplemousse aux fèves de tonka
Cuisses De Grenouilles Meunières Ã? Lâ??ajowan
courgettes cuites longtemps, réduites en purée persillade en blanc manger
Homard Bleu
servi tiède sur un lit de pastèque, fenouil, tomate et pistou
Langoustines
rôtie et crue coupée àla minute, asperges, mangue verte et fine écume de lait de coco infusé àla citronnelle
Caviar Osciètre � La Cuillère
(les 10 g), blinis àla farine de blé noir
Poissons
Saint-pierre Poêlé Sur Du Chou Fleur Comme Une Semoule
carottes légèrement acidulées
Turbot En �pais Tronçon Servi Nacré
tomates cerises rôties et tomate verte àla badiane, trait et perles de vinaigre balsamique
Filets De Sole Cuits Ã? La Vapeur
aux herbes : persil plat et coriandre, jus mousseux de coques et couteaux
Homard Bleu Rôti Dans Sa Carapace
«tombée» de pousses dâ??épinards et roquette, petit mix de radis, courgettes vertes et jaunes
Viandes
La Table Des Fromages Fermiers De France et De SavoieFilet Dâ??agneau
aux notes de shibazuké, fondue dâ??aubergines et girolles façon condiment
Côte De Veau Cuite Au Sautoir
assaisonnée de sa panoufle le ris clouté dâ??asperge verte, jus aux olives de nyons
Foie Gras Et Mélisse Enrobés De Poitrine De Volaille De Bresse
panaché dâ??herbes «montée» àlâ??huile dâ??olive
Desserts
Gateau De SavoieCube Manjari Aux Fruits Rouges
émulsion aux épices, sorbet lavande
Des Fraises En Tartare Et En Sorbet Ã? La Marjolaine
crémeux citron
Melon Et Framboises
mascarpone vanillé et écume givrée au basilic
Café Sélection Pur Arabica Et Mignardises
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