Jean-François Rouquette Vous Propose Pour Commencer
Gougeres Au Jus De Riquette
$42.00
pois gourmands, oignons nouveaux, jus perle a la truffe dâ??ete
Poelee De Girolles
$40.00
cotes de romaine farcies, vinaigrette de celeri & moutarde graines
Thon Rouge Legerement Assaisonne De Grains De Caviar
$70.00
fine gelee ""dashi"" aux inflorescences de chou-fleur & brocoli
Langoustines Roties Au Paprika
$45.00
tapenade de concombre & fleurs dâ??ail, mousseline au sesame noir
Pot Au Feu De Foie Gras De Canard En Deux Services
39.00
$Ensuite
Bar De Ligne Juste Snacke
$70.00
grenade & citron confit, capres & pousses dâ??epinard
Filets De Rouget Poches Dans Un Bouillon De Noix De Coco & Citron Vert
$40.00
raviole parfumee a la liveche
Dos De Cabillaud Sur Un Aïgo Boulido
$48.00
huile de ciboulette & girolles
Rillons De Ris De Veau Croustillants
$59.00
carottes nouvelles, creme citronee, amandes & romarin
Declinaison Dâ??Agneau Allaiton De Lâ??aveyron
$68.00
fume aux aiguilles de pin, aubergine & courgette jaune
Piece De Boeuf Wagyu Grillee Aux Sarments De Vigne
85.00
garniture dâ??une niçoise & pommes croquettes (250 grammes)
$Signature â?¬135
Menu En 6 Services Servi Pour Lâ??ensemble De La Table élaboré Par Jean- François RouquetteHuitre De Chez Codoret Soufflee
ecume dâ??eau de mer au caviar dâ??aquitaine
Chaud Froid De Cepes & Oignon Doux Des Cevennes
au lard paysan
Noix De Saint Jacques Roties Au Beurre De Yuzu & Poivre Sansho
mousseline de topinambour
Pigeonneau De Racan Au Coing
noix & navet, sauce dolce forte
Bleu Des Causses
mikado de pomme, figues
Ile Flottante Aux Fraises Des Bois
meringue soufflee & liqueur de fraises
Le Pouvoir Des Fleurs â?¬90
Menu En 4 ServicesBourrache, Capucine
hibiscus, agastache, violette, rose, fleurs dâ??ail, de romarin ou dâ??acacia
""Au Gre Du Marche Et Respectueux De Notre Nature, Je Vous Livre Mes Dernieres Creations Autour Des Fleurs.""
jean-françois rouquette
Les Classiques
Fromages Affines
$15.00
de chez marie quatrehomme
Assortiment De Sorbets
$17.00
Assiette De Fruits Rouges
19.00
$Les Creations â?¬17
Citron De Menton Givre A La Citronnelle
biscuit roule au gingembre confit
Ile Flottante Aux Fraises Des Bois
meringue soufflee & liqueur de fraises
Fines Feuilles De Gavottes Au Chocolat
parfait glace au jasmin & pamplemousse
Absolument Chocolat ""Grand Cru""
craquant, glace, fondant
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