Starters
Les Saint-Jacques
crues et cuites en consommé d'etrilles parfumé au curry
Le Ris De Veau
en gelée au porto blanc, mont-blanc de châtaignes
Les Huîtres Spéciales N°2
tartare d huîtres aux amandes fraîches et thym-citron, croquant de betterave crue
Les Escargots
poêlés au beurre persillé, mousseline et velouté de coco de paimpol
Fishes
Les Noix De Saint-Jacques Bretonnes
noix rôties et légumes d hiver àla truffe blanche
Le Bar De Ligne
bar etuvé aux algues, royale de potimarron aux noisettes et confit d oignons rouges algues
Le Rouget Barbet De Petit Bateau
farci aux echalotes grises et piquillos, sauce vin rouge et purée de topinambour
Le Merlan Brillant
rôti en croûte de truffes, crêpes vonassiennes de cocos de paimpol
Meats
Le Lièvre
a la royal, gratin de bucatini et betterave au vinaigre balsamique blanc
Le Boeuf Du Limousin
filet poêlé aux trompettes en enoki, sauce aux huîtres
La Volaille De Bresse
farcie et grillée àla truffe noire, salsifis àla crème, sauce suprême
Le Foie Gras
rôti au pamplemousse ugly, coeur d endives briasées et pomme de terre fondante
Desserts
Le Chocolat
tourte au guanaja et graines de sésame, glace au thé parfumé àla fraise des bois
Le Coing
confit et gelée àla grenadine, chiboust cardamone, glace vanille
La Châtaigne
crème légères àla châtaigne grillée, feuille àfeuille de chocolat, glace marron-rhum
La Pomme Clocharde
pochée àla vanille bourbon, emulsion manzana, sorbet pomme verte
Plaisirs Gourmands â?¬82
Au Dîner UniquementMise En Bouche
Royale De Foie Gras Et Tartare De Boeuf, Salade De Tétragone
Filet De Sandre Rôti, Barigoule D'artichauts Et Tomate Confite
Compotée De Framboise Et Sabayon � La Chartreuse Verte, Sorbet Fromage Blanc
Une Bouteille (Pour 2 Peronnes) De Vin Selectionné Par Le Sommelier Accompagne Le Diner
De Retour Du Marché �55
Au Déjeuner UniquementMise En Bouche
Tomates Grappes Farcies Aux Rillettes De Lapin Et Noisettes
Asperges Blanches Des Landes En Déclinaison
Velouté De Cresson Rustica Et Crispi De Ris D'agneau
Canon D'agneau Poêlé, Confit De Grenailles Au Fenouil Pourpre
Lotte Rôtie, Infusion De Carottes � La Pimprenelle
Plateau De Fromages
Mille-Feuille Framboises, Crème Pistache, Macaron Glacécrème
Mignardises
Café Compris Compris
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