Les Ombres

Les Ombres Menu

(014) 753-6800
27, Quai Branly, Paris, FR 75007

Les Entrées


Le Cantal, En Raviole Fondante
$18.00
consommé d'oignons et coriandre
Le Foie Gras, De Canard Mi-Cuit
$30.00
et son chutney de fruits d'automne
Le Saumon, Uniquement Le Coeur En Aller-Retour
$25.00
rémoulade de choux fleurs et feuille de shiso
Le Thon , Mi-Cuit Avec Ses Condiments
27.00
et sa mousse d'anchois au basilic

$Les Poissons


Le Cabillaud En Tournedos Rôti Au Lard De Colonnata
$28.00
fondue de poireaux aux coques, jus aux épices douces
La Daurade Royale,En Filet Cuit Au Four
$36.00
ecrasée de pommes de terre au chorizo, sauce légèrement fumée
Le Bar, En Cuisson Unilatérale Et En Filet
$32.00
compotée de carottes aux agrumes, jus de volaille au gingembre
Les Noix De Saint Jacques, Ã? La Plancha
38.00
mousseline de légumes racines, consommé citronnelle

$Les Viandes


Le Canard, En Déclinaison
$33.00
polenta crémeuse aux noisettes torréfiés, gastrique de myrtilles
Le Poulet Fermier, Uniquement Le Suprême Au Vin Jaune
$28.00
feuille à feuille de pommes de terre et boudin noir
Les Ris De Veau , Façon Blanquette, Cardon Et Châtaigne
43.00
cromesquis à la truffe 'melanosporum'

$Les Douceurs


Sélection De Fromages
$13.00
affinés par marie quatrehomme
Le Chocolat, Coque En Demi-Teinte, Moelleux Guanaja
$14.00
et croquant façon pralinette,légèreté au caramel
La Madeleine, Moelleuse, Et Son Crémeux Praliné � L'ancienne
$12.00
emulsion citron
Les Poires, Fondantes, Sur Crème Aux �pices Douces
$12.00
cornet de glace à la vanille
La Mangue, En Tagliatelles Et Jus De Pitaya
$13.00
macaron glacé verveine citron vert
Les Crêpes, Soufflées � La Mode Suzette...
$14.00
La Pomme, Granny-Smith Aux Fruits Secs En Surprise
13.00
fraîcheur de coing, bonbon à la manzana verde

$Les Entrées


Le Risotto, De Légumes Verts Et Champignons
pétales de parmesan
Les Saint-Jacques, En Velouté Mousseux
trait dâ??huile de noisette
Le Velouté, De Châtaignes Et Sa Royale De Foie Gras

Les Plats


Le Saumon, Mi Cuit Mi Fumé
pousses dâ??épinards poêlées et consommé citronnelle
Pousses Dâ??épinards Poêlées Et Consommé Citronnelle
Lâ??agneau, Ã?paule Confite Au Fenouil
haricots coco relevés à lâ??estragon et échalotes
Le Veau, Farci Aux Pruneaux Champignons En Fricassée
parmesan et jambon de pays

Les Desserts


Le Soufflé, Glacé Au Parfum De Thé Aux Agrumes
La Pomme, Façon Tatin Et Macaron Au Pain Dâ??épices
Le Chocolat Guanaja, En Biscuit Moelleux Au Cacao

Les Entrées


Le Velouté, De Châtaignes Et Sa Royale De Foie Gras
La Joue De Porc, Confite Sur Un Lit De Choux De Bruxelles Au Beurre Demi-Sel
L'entrée Du Marché

Les Plats


La Bavette Normande, Poêlée, Gâteau De Blettes Et Parmesan
Le Dos De Cabillaud, Caramel De Gingembre, Fenouil Confit Et Agrumes
La Création Du Chef

Les Desserts


La Bûchette, Mousse Mandarine, Biscuit Amande
La Géométrie, Parfumée Chocolat Noisette, Crèmeux Et Sablé Friand
La Tentation Du Jour

Menu Saint Sylvestre 2010 â?¬320

Animation Musicale Par Le Five Oâ??clock Jazz Group Dîner Au Champagne Pommery Grand Cru 1999 Eaux Plates Et Gazeuses
Velouté De Topinambours
aux marrons glacés et huile de truffes
Huîtres Nature Spéciales N°3 Et Chaudes Au Sabayon Au Champagne
Mendiants De Foie Gras De Canard, Chutney De Fruits
sauce au porto rouge
Filet De Bar Au Sautoir, Poêlée De Champignons
filet de bar au sautoir, poêlée de champignons,
Volaille De Bresse Farcie Et Truffée
céleri façon mousseline, jus perlé
Trésor Chocolaté � La Mandarine Impériale
Café Et Mignardises

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