Les Signatures
Les Foies Gras De Landes
$52.00
foie gras d'oie confit au naturel, foie gras de canard confit aux epices douces, chutney de rhubarbe et fraises des bois, jus de betterave.
Le Homard Bleu
$48.00
roti en carapace aux epices tandoori, mousseline de jeunes carottes aux agrumes, redution de ceberttes a la coriandre fraiche.
Le Pigeonneau De Racan
58.00
poitrine frottee de grue de cacao, cuite a la goutte de sang puis flambee au capucin, foie gras de canard des landes grille au feu de bois, boulghour au citron confit et fenouil sauvage, jus corse au molle mexicain.
$Les Entrees
Les Legumes D'Ete
$38.00
rotis sur un fond de tarte croustillante au mais grille, yaourt grec aux cebettes, copeaux de poutargue royale et lomo iberique.
Les Petits Pois Du Jardin De Joei Thiebaut
$32.00
cappuccino de cosses et ecume de jambon, garniture a la francaise, cromesquis de confit de canard des landes aux pimientos del piquillo.
Les Fevettes
$38.00
fin ragout aux girolles francaises et truffe noire du perigord, ravioles d'oignons de trebons gratinees a idaazabal, le jus de cuisson monte d' une huile d' olive sicilienne tres fruitee.
Le Saumon Sauvage De L'Adour
72.00
a peine marine facon gravlax, caviar d' aquitaine, sur un tartare d'avocat haas, mangue et fruit de la passion, jus d'herbes et de fleurs.
$Les Poissons Et Crustaces
Le Turbot De Petit Bateau
$66.00
cuit a la nacre, fevettes, girolles et feuilles de sucrine roulees dans un jus vert de coques aux herbes fraiches.
Le Rouget De Roche
54.00
roti entier au plat, garni de coquillages, chipirons et chorizo, fregulas sarda et legumes de saison, jus d'une paella aux pistils de safran.
$Les Viandes Et Volailles
L' Agneau Allaiton D'aveyron Aaa
$58.00
selle farcie de breuil de brebis et rotie, chuletilla cuite sur la braise, pieds et paquets, courgette fleur garnie de caviar d'aubergine, jus du deglacage.
Le Boeuf De Chalosse De La Maison Aime
65.00
filet pique de lard de colonnata et grille au feu de bois, rattes de i'ile de re, radis et cebettes en tempura, croquette aux anchois de cantabrique, jus de boeuf aux olives taggiasche.
$Les Fromages
Les Fromages Frais Et Affines Du Sud-ouest De La France
18.50
selectionnes par marie quatrehomme, bernard antony et frederic minvielle.
$Les Desserts
Signature Le Veritable Baba
$21.00
imbibe du bas-armagnac francis darroze de votre choix, compote de rhubarbe, parfait releve de galanga.
Les Fraises Des Bois De Madama Most
$22.00
roulees dans un jus de fraise, panacotta parfumee a la feuille de laurier, gelee au ctiron, crumble d'amandes.
Le Chocolat Manjari De Madagascar
$23.00
cremeux et croustillant, sorbet aux griottes, cerise de provence fraiche, shortbread au chocolat.
Le Chocolat, La Coriandre, La Chicoree Et La Vanille Bourbon
25.00
biscuit au chocolat noir, feuillantine pralinee a la coriandre, mousse de lait a la chicoree, creme glacee a la vanille bourbon de madagascar.
$Menu Dejeuner - A La Salle A Manger
Pour 2 Plats (1 Entree, 1 Plat Ou, 1 Plat Et Un Dessert : â?¬55. Pour 3 Plats (1 Entree, 1 Plat Et, 1 Dessert : â?¬72. Supplement Fromage : â?¬18, â?¬50Les Fevettes
fin ragout aux girolles et olives taggiasche, ravioles d'oignons de trebons gratinees a i'idaizabal, le jus de cuisson monte d'une huile d'olive sicilienne tres fruitee ou.
Le Foie Gras De Canard Des Landes
confit aux epices douces, chutney de rhubarbe et fraises des bois, jus de betterave ou.
Le Saumon Sauvage De L'Adour
a peine marine facon gravlax, avocat haas, mangue et fruit de la passion, jus d'herbes et de fleurs sup. 10 euros.
Le Carrelet De Petit Bateau Tartine D'Un Confit De Lemonquat
puis cuit a la vapeur d'un bouillon a la citronnelle, jeunes poireaux croquants, condiment grenobloise a l'oeuf dur et aux petites capres ou.
Le Merlu De Ligne
pave cuit sur la peau, coquillages, chipirons et chorizo, fregulas sarda et legumes de saison, jus d'une paella aux pistils de safran ou.
Le Boeuf De Chalosse De La Maison Aime
$15.00
filet pique de lard de colonnata et grille au feu de bois, rattes de i'ile de re, radis et cebettes en tempura, croquette aux anchois de cantabrique, jus de de boeuf aux olives taggiasche sup.
Le Veritable Baba
imbibe du bas-armagnac francis darroze de votre choix, compote de rhubarbe, parfait releve de galanga ou.
Les Fraises D'Ile De France
roulees dans leur jus, panacotta parfumee a la feuille de laurier, gelee au citron, crumble d'amandes ou.
Le Chocolat, La Coriandre, La Chicoree Et La Vanille Bourbon
biscuit au chocolat noir, feuillantine pralinee a la coriandre, mousse de lait a la chicoree, creme glacee a la canille bourbon de madagascar.
Le Plateau Dejeuner - Au Salon
Au Dejeuner Une Formule Plateau Repas
25.00
pour dejeuner, nous vous proposons un plateau repas compose, selon la saison et les opportunities du marche du jour, d'une soupe ou d'un veloute, d'une tempura, de quelques tapas sales, d'un fromage et d'un dessert. notre equipe der salle est a votre disposition pour vous presenter les creations du jour.
$Les Tapas Du Garde Manger
Tarte Fondante Aux Oignons De Trebons
$9.00
copeaux de poutarge royale et lomo de porc iberique.
Jambon Iberico De Bellota Unico
$22.00
foccacia facon, pa tumaco.
Gaspacho De Petits Pois A La Menthe
$12.00
breuil brebis au poivre long.
Courgette Fleur Farcie De Caviar D'Aubergine
$16.00
jus de tomate a la verveine citronnee.
Oeuf Bio Cocotte
28.00
artichauts violets et girolles, emulsion de parmesan reggiano.
$Les Suggestions Du Sommelier & Garde Manger
Vin De Pays Des Cotes De Gascogne
$8.00
""les tours"" 2006
Pacherenc Du Vic Bihi Sec
11.00
montus alain brumont 2006
$Les Tapas Du Poissonnier
Tempura De Poissons Et Crustaces
$12.00
fenouil et radis roses, mousseline agrumes & gingembre.
Merlu Cuit A La Nacre
$22.00
peche jaune, haricots verts et amandes fraiches.
Langoustines A La Plancha
28.00
fevettes aux chorizo et olives taggiasche, cebettes au beurre noisette.
$Les Suggestions Du Sommelier & Poissonnier
Beaujolais Domaine Terre Doree 2006
$8.00
Vin De Pays Des Cotes Catalanes
$12.00
terres nouvelles 2007.
Domaine De La Preceptorie De Centernach
12.00
$Les Tapas Du Grillardin
Saute Minute De Boeuf De Chalosse Et Legumes D'Ete
$22.00
jus acidule.
Foie Gras De Canard Des Landes Juste Snacke
$25.00
chutney rhubarbe & fraises des bois.
Chuletillas D'Agneau Allaiton D'Aveyron A La Plancha
38.00
puree de carottes aux agrumes, jus au cumin.
$Les Suggestions Du Sommelier & Grillardin
Madiran ""Erigone"" Domaine Lafon 2006
$12.00
Cotes Du Rhone Chevrefeuille 2006
$12.00
Chateau Bel Air Saint Estephe 2004
15.00
$Les Tapas Du Fromager
Ecume De Roquefort
$6.50
gelee de pomme verte, ventreche croustillante.
Tartine Au Chevre Frais Et Olives Taggiasche
9.50
fevettes a la croque au sel.
$Les Suggestions Du Sommelier & Fromager
Irouleguy ""Cuvee Tradition""
$10.00
domaine arretxea 2007.
Chateau De Respide
15.00
graves 2005 b. bonnet.
$Les Tapas Du Patissier
Panacotta A La Feuille De Laurier
$10.00
fraises et gelee au citron.
Choco-Framboise Aux Olives Taggiasche
$10.00
Feuilletine Au Mais Grille
$11.00
creme au chocolat madong, glace au moka.
Baba Imbibe D'Armagnac Darroze
12.50
peche jaune pochee et pain d'epices.
$Les Suggestions Du Sommelier & Patissier
Maydie ""Cuvee Tannat""
$10.00
domaine laplace 2007.
Clos Uroulat Charles Hours 2007
12.00
$Le Menu Signature De La Salle A Manger - A La Salle A Manger â?¬175
Le Menu Degustation Eat Servi Pour L'ensemble Des Convives De La Table (Par Personne - Hors Boissons)Cappuccino De Cosses De Petits Pois Et Ecume De
jambon, garniture a la francaise, cromesquis de confit de canard des landes aux pimientos del piquillo.
Foie Gras De Canard Des Landes Confit Au Naturel
chutney de rhubarbe et fraises des bois, jus de betterave.
Grosse Langoustine Rotie Aux Epices Tandoori
mousselline de jeunes carottes aux agrumes, reduction de cebettes a la corinadre fraiche.
Filet De Rouget De Roche
cuit la peau, coquillages, chipirons et chorizo, fregulas sarda et legumes de saison, jus d'une paella aux pistils de safran.
L'anneau Allaiton Daveyron Aaa
selle farcie de breuil de brebis et rotie, courgette-fleur garnie de caviar daubergine, jus du deglacage.
Les Fromages Frais Et Affines Du Sud-ouest De La
france, selectionnes par marie quartrehomme, bernard antony et frederic minvielle.
Panacotta Parfumee A La Feuille De Laurier
gelee au citron, fraises des bois et fraises d'ile de france, crumble d'amandes.
Creme Au Chocolat Manjari De Madagascar
sorbet aux griottes, shortbread, cheveux d'ange au cacao.
Le Menu Inspiration Tapas - Au Salon â?¬88
Gaspacho De Petits Pois A La Menthe
caille de chevre frais au poivre long & oeuf, bio, cocotte, artichauts violets et girolles, emulsion de parmesan reggiano.
Langoustine A La Plancha
fevettes aux chorizo et olives taggiasche, reduction de cebettes au beurre noisette & merlu cuit a la nacre, peches jaunes et haricots verts, amandes fraiches.
Foie Gras De Canard Des Landes Juste Snacke
chutney de rhubarbe aux fraises des bois, sirop de betterave & chuletilla d'agneau allaiton d'aveyron a la plancha, puree de carottes aux agrumes, jus au cumin.
Ecume De Roquefort
gelee de pomme verte, ventreche croustillante.
Panacotta A La Feuille De Laurier
fraises d'ile de france, gelee au citron & choco-framboise aux olives taggiasche.
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