Entrées
Carpaccio De Tête De Veau De Corrèze Servi Tiède � L'anchoïade D'estragon Aux Câpres
Oeuf Poché � La Crème De Topinambour Au Foie Gras, Jus Réduit De Porto Rouge
Tartare De Poissons Du Matin Relevé � La Vinaigrette De Miso Blanc Et Jus De Yuzu
Velouté De Potimarron, �mulsion De Châtaigne � La Fève De Tonka Et Croûtons
Foie Gras De Canard Pour Becs Fins Façon ""Ikuta""
3.00
add
$Plats
Poisson Selon Arrivage
Noix De Saint-Jacques Cuisinées � L'huile D'olive, Purée Crémeuse De Carottes � L'orange, �mulsion De Curcuma
Croustillant Fondant De Ris De Veau De Corrèze Et Médaillon De Homard Canadien � La Nantua, Tombée De Pousses D'épinards
$8.00
add
Joue De Boeuf Confite Au Vin Rouge Et Crème De Cassis, Orecchiettes
Rognon De Veau De Corrèze � L'armagnac Juste Crémé Sur Son Lit D'écrasé De Rattes
Fromages
Assiette De Trois Fromages Fermiers De Saison
3.00
add
$Desserts
� Commander En Début De RepasMon Coeur Fondant Au Chocolat, Glace Pistache-Wasabi
Tarte Citron Meringuée
""Mojito""
baba, sorbet menthe-citron, rhum saint-james
""Jack-Rose"" Soufflé Au Calvados, Génoise � La Grenadine, Pommes Caramélisées, Flambé Au Calvados
$3.00
add
Poire Pochée Au Vin Rouge, �corces D'agrumes, �pices, Glace Au Romarin
Assortiment De Glaces Ou Sorbets
Menu Dégustation �62
Pour L'ensemble Des Convives. Carte Blanche Au Chef Selon L'humeur Du Jour.Coupe De Champagne Brut Accompagnée De Sa Mise En Bouche
Deux Entrées
Un Plat De Poisson
Un Plat De Viande
Un Fromage Et Un Dessert
Ou Découverte De Deux Desserts
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