La Carte
L'Oeuf
$95.00
mollet, au parfum de celeri, la truffe, preparee in tarte croustillante, ragout d'oignons confits, remoulade de celeri rave
Le Homand
$110.00
roti, pois gourmands au parfum d' ail, capres et champignons, gelee de homard au caviar de france pinces croustillantes
Le Crabe
$80.00
prepare en coque, fine gelee de corail et caviar de frane, soupe au parfum de fenouil
L'Oursin
$80.00
petit flan moelleux, fumet leger de celeri, fine gelee au paprika, servi dans son test. zephyr et avocat
La Langoustine
$105.00
preparee en ravioli servie dans un bouillon a l'huile d'olive vierge au parfum ""poivre et.menthe"" al coque, beuree de corail, nem de langoustine frit, jus de romaine et cacahuetes torrefiees
L' Os A Moelle *
$71.00
l' un parfume de poivre noir et grille en coque l' autre farci de truffle et d'unce compotee de chou a i'ancienne, mijotee dans un jus de roti
La Saint Jacques
$92.00
cute au plat, jus de pommes a cidre, noix ecrasees et torrefiees, galet ""chaud"" bouillon au parmum de melisse, fines lamelles juste tiedies, zestes de citron vert
Le Turbot
$98.00
cuit au plat, recouvert d' amandes torrefiees petites capres et cebettes, jus d' amande amere, risotto de seiche juste poelee, jus gras et poivre noir
Le Cabillaud
$77.00
cuit meuniere, fondue d' aubergines creme legere d'avocat poche, macedoine de legumes mimosa, brandade
La Sole
$95.00
cuite au naturel, glacee du'un jus de soja epice poelee de gemes de soja, mangue fraiche legerement acidulee, mariniere coquillages, beurre demi-sel
La Caille
$77.00
rotie, ""truffe et miel"" choux de bruxelles au jus, filet au foie gras en gelee, salade de riquette acidulee, rillettes
Le Ris De Veau*
$95.00
cuit en casserole, aux girolles, soubise, fine puree de celeri a la cannelle, petites fleurs en tempura
L' Agneau
$92.00
cuit a la plancha, raviole de fromage et herbes, moutarde en grains a la reglisse
Le Chevreuill
$99.00
poele, sauce poivreade ""genievre et baises roses"" a la creme et zestes de citron, cuisine a la royale, pates au beuree demi sel
Les Fromages
25.00
frais et affines
$Le Menu Di Pre â?¬230
Le Crabe
prepare en coque fine gelee de corail et caviar de france, soupe au parfum de fenouil
La Saint-Jacques
cuite au plat, jus de pommes a cidre. noix ecrasees et torrefiees, galet chaud, bouillon au parfum de melisse, fines lamelles juste tiedies
La Langoustine
preparee en ravioli, servie dans un bouillon a l' huile d'olive au parfum, poivre et menthe, la coque, glacee au soja, avocat, nem de langoustine frit, jus de romaine et cacahuetes torrefiees
Le Ris De Veau
cuit en casserole, aux truffes, soubise, fine puree de celeri a la cannelle, petites fleurs en tempura
Les Fromages
frais et affines
Le Cafe Expresso
en sabayon ganache, fouettee, creme glacee, brulee, amandes ecrasees
La Banane
tartelette fondante au peanut butter, creme glacee rhum raisin
Les Dessert
Chrystelle BruaLe Cafe Expresso
$32.00
en sabayon, ganache fouettee creme glacee brulee amandes ecrasees
La Pomme
$32.00
soufflee croustillante, creme glacee caramel, cidre et sucre petillant
Le Chocolat
$28.00
tarte fondante au cacao amer, griotte degueisee d'une ganache aux epices
La Banane
$32.00
tartelette fondante au peanut butter banane etuvee bugnes au sucre, creme glacee rhum raisin
Le Mille-Feuille
32.00
caramelise, fines feuilles de sucre ""cacao amer"" creme legere parfumee au whisky et noix torrefiees
$Les Menu Hiver â?¬180
Le Crabe
prepare en coque fine gelee de corail et caviar de france, soupe au parfum de fenouil
La Langoustine
preparee en ravioli, servie dans un bouillon a l' huile d'olive au parfum, ""poivre et menthe"" , glacee au soja, avocat, nem de langoustine frit, jus de romaine et cacahuetes torrefiees
Le Ris De Veau
cuit en casserole, aux truffes, soubise, fine puree de celeri a la cannelle, petites fleurs en tempura
Les Fromages
frais et affines
Le Cafe ""Expresso""
en sabayon ganache, fouettee, creme glacee, ""brulee"" , amandes ecrasees
Un Dejeuner Au Pre Catelan â?¬85
Le Meme Menu Est Propose Au Prix De â?¬120 Avec Des Vins Selectionnes Par Olivier PoussierL'Oeuf
mollet, puree de celeri a la truffle, remoulade de celeri rave ou
La Langoustine
preparee en ravioli, servie dans un boulillon a l'huile d' olive au parfum, ""poivre et menthe"" , glacee au soja, avocat, nem de langoustine frit, jus de romaine et cacahuetes torrefiees
Le Cabillaud
cuit meuniere, fondue d'aubergines, creme legere d'avocat, brandade
L'agneau
cuit a la plancha, ravioli de fromage et herbs, moutarde en grains a la reglisse
Les Fromages
frais et affines
Le Cafe ""Espresso""
en sabayon, ganache fouettee, creme glacee, ""brulee"" , amandes ecrasees
La Banane
tartelette fondante au, ""peanut butter"" , banane etuvee bugnes au sucre, creme glacee rhum raisin
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