La Carte Des Plats
En Petites PortionsLâ??avocat
en velouté glacé aux primeurs croquants et fondants
Lâ??araignee De Mer
dans une fine gelée relevée de gingembre en vichyssoise
La Courgette *
dorée et croquante en méli-mélo provençal aux sucs de tomate et chorizo
Le Crabe Royal
aux fines lamelles de raves épicées
Le Jambon "" Iberico De Bellota ""
escorté de pain toasté àla tomate
Le Foie Gras
frais de canard cuit au torchon
Les Encornets
et les artichauts rissolés aux saveurs ibériques
La Poule
en bouillon avec de fines ravioles de foie gras et sa crème pimentée
La Langoustine
en papillotes croustillantes au basilic
La Morille
étuvée au vin dâ??arbois, farfalles légèrement crémées aux asperges vertes
Le Rouget
en filets sur une bohémienne friande
Le Cabillaud
avec une barigoule dâ??artichauts aux olives noires
Le Saint Pierre
cuit àla plancha et très légèrement acidulé au citron vert
La Sole
dorée sur lâ??arête, croustille de pomme de terre aux poireaux verjutés
La Caille
au foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée
Lâ??agneau
de lait de lozère en côtelettes àla fleur de thym
Le Ris De Veau
clouté de laurier frais àla feuille de romaine farcie
Le Canard
en duo de foie gras cuit àlâ??étouffée, poêlée de cerises aux amandes fraîches
Le Veau De Lait
grenadin de quasi aux artichauts violets et févettes
Starters - Les Entrees
Froides Et ChaudesLa Tomate
en gaspacho andalou et ses petits croûtons dorés
Le Jambon ""Iberico De Bellota""
escorté de pain toasté àla tomate
Le Homard Bleu
en salade préparé au moment
La Langoustine
en raviolis àlâ??étuvée de chou vert
Lâ??uf De Poule
mollet et friand au caviar
Le Foie Gras
en pot-au-feu aux jeunes légumes et gingembre
Les Poissons Et Les Viandes
Le Merlan
frit colbert, beurre aux herbes
Le Cabillaud
avec une barigoule dâ??artichauts aux olives noires
Le Saint Pierre
cuit àla plancha et très légèrement acidulé au citron vert
Lâ??agneau
de lait de lozère, en côtelettes àla fleur de thym
Le Ris De Veau
clouté de laurier frais àla feuille de romaine farcie
La Caille
au foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée
Le Beuf
la noix dâ??entrecôte de bavière ou de normandie avec une tartine de moelle
Le Veau De Lait
grenadin de quasi aux artichauts violets et févettes
Le Canard
en duo de foie gras cuit àlâ??étouffée, poêlée de cerises aux amandes fraîches
La Carte Des Desserts
Le Chocolat Tendance
crème onctueuse au chocolat araguani, sorbet cacao au biscuit oréo
Le Souffle
chaud au yuzu japonais, sorbet aux fruits rouges mélangés
Le Punch ""Royal""
granité àla mangue alfonso, coulis multivitaminé au champagne rosé, quelques fraises des bois
Le Pop Sensation
crème catalane au citron et àla cannelle, gelée de fraises gariguettes, crispy mélangé de tuiles et chocolat
La Meringue Princesse
feuillantine dâ??or et de meringue, sorbet framboise, crème légère àlâ??avocat
Le Bubble-Violette (Création 2003)
bulle de sucre soufflé, transparence au cassis, sorbet blanc àla violette
La Perle De Chou
comme une profiterole, glace de votre choix-vanille de tahiti, café blue mountain et pistache pernicotta
Hors Dâ??Oeuvre
Lâ??aubergine
en caviar légèrement fumé, aux jeunes légumes croquants
Le Veau
et le foie gras de canard dans un pâté en croûte ànotre façon (supplément 9 euros)
Les Legumes
cuits en cocotte et garnis dâ??une farce au fumet de thym et basilic
La Tomate
en gaspacho andalou et ses petits croûtons dorés
La Daurade
en carpaccio au citron vert et piment dâ??espelette
Poissons Et Viandes
Le Merlan
frit colbert avec un beurre aux herbes
La Morue
fraîche pochée dans un bouillon de légumes épicé, façon aïoli
Lâ??agneau
en sauté printanier au basilic
La Volaille De Challans
sur un zaalouk dâ??aubergine, tomate et citron confits àla coriandre fraîche
Le Beuf
lâ??entrecôte de normandie ou de bavière au jus
Decouverte
Lâ??amuse-bouche
Lâ??araignee De Mer
dans une fine gelée relevée de gingembre en vichyssoise
Lâ??euf De Poule
mollet et friand au caviar
Le Foie Gras
chaud de canard, poêlée de cerises aux amandes fraîches
Le Saint Pierre
cuit àla plancha et très légèrement acidulé au citron vert
Lâ??agneau
de lait de lozère en côtelettes àla fleur de thym ou
La Caille
au foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée
Les Deux Desserts De François
Le Fin Moka
et ses bonbons chocolat-caramel
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