Les Entrees A La Carte - Starters
Foie Gras De Canard Confit, Figues De Soliès, Toast De Pain De Campagne, Huile De Riquette
$25.00
duck foie gras, figs from soliès, farmhouse bread toast, riquette oil
Assiette De Jambon Iberico, Cinco Jotas
$29.00
iberico, cinco jotas, spanish ham plate
Salade De Homard Et Guacamole Dâ??avocat Haas Au Balsamico Blanco, Pêche De Vigne, Mangue Thaï
33.00
salad of lobster and avocado haas guacamole with balsamico blanco, vine peach, thai mango
$Les Plats A La Carte - Main Courses
Saint Pierre Poêlé Au Fenouil Sec, Fine Mousseline Dâ??artichaut Camus, Ã?mulsion Douce Aux Anchois De Collioure
$37.00
fried john dory with dry fennel, fine muslin of artichoke camus, sweet emulsion of anchovies
Langoustines Des Côtes Bretonnes Rôties Au Tilleul, Pêche Poêlée Et Amandes Fraîches, Labné Et Jus Corsé
$46.00
scampis of the breton coast roasted with lime blossom, fried peach and fresh almonds, labné, strong juice
Côte De Veau De Lait De Corrèze Rôtie Aux Feuilles De Figues, Haricots Beurre Et Tombée De Girolles, Jus Court (Pour 2 Personnes)
46.00
roasted young veal chop in figs leaves, yellow french beans and chanterelles, strong juice (for 2 persons)
$Le Fromage & Les Gourmandises - Cheeses & Desserts
Fourme D'ambert, Cerises Amarena & Brioche
$14.00
fourme d'ambert blue cheese, amarena cherries, brioche
Fourme D'ambert, Cerises Amarena & Brioche
$13.50
suggestion: verre de porto quinta do noval lbv 2003
Rocher Deux Chocolats Aux Ã?clats Dâ??amande,Coeur Fondant Ã? La Réglisse Et Sa Crème Glacée
$15.00
melting two chocolates with almonds, licorice heart basing and its ice cream
Figue Rôtie Dans Sa Feuille, Ã?pices Douces, Crème Glacée Pain Dâ??épices
$15.00
fig roasted in its leaf, sweet spices, gingerbread ice cream
Figue Rôtie Dans Sa Feuille, Ã?pices Douces, Crème Glacée Pain Dâ??épices
12.50
suggestion: verre de muscat de rivesaltes grenat 2004 , domaine cazes
$La Composition De L'arôme �73
Ce Menu Est Servi Uniquement Pour L'ensemble Des Convives D'une Table, The Menu Is Served For The All Table OnlyLe Foie Gras De Canard Confit
poire pochée àla sanguine, brioche àlâ??orange confite
Le Foie Gras De Canard Confit - Duck Foie Gras
poached pear into sangria, crystallized orange brioche
Le Rouget Barbet
lard de colonnata, blettes multicolores de chez joël thiébault, crevettes grises
Le Rouget Barbet - Le Rouget Barbet
bacon of colonnata, multicolored swiss chards from joël thiébault, brown shrimps
Le Rocher Deux Chocolats
éclats dâ??amande, coeur fondant àla réglisse et sa crème glacée
Le Rocher Deux Chocolats - Melting Two Chocolates
sliced almonds, licorice heart basing and its ice cream
Le Menu Dégustation De Saison �89
The Tasting Menu Evolving According To Seasonal Produces And To Inspiration Of The Chef â?¬89 Per Person / â?¬129 With The Wine Glasses TastingCe Menu
ce menu est servi uniquement pour l'ensemble des convives d'une table, the menu is served for the all table only. si vous souhaitez vous laisser guider, nous vous invitons àun voyage gustatif au travers du menu dégustation qui évolue au gré des produits de saison et de l' linspiration du chef notre chef sommelier vous suggère une dégustation de vins en accord avec chaque plat. �89 par personne / �129 avec la dégustation de vins servis au verre
Les Entrees - Starters
Lâ??anguille Fumée
$19.00
fine mousseline de chou duchy, copeaux de graffiti, granny smith
Lâ??anguille Fumée - The Smoked Eel
fine muslin of cabbage duchy, shavings of graffiti, granny smith
Le Foie Gras De Canard Confit
$25.00
poire pochée àla sangria, brioche àlâ??orange confite
Le Foie Gras De Canard Confit - Duck Foie Gras
poached pear into sangria, crystallized orange brioche
Lâ??assiette De Jambon Iberico Pata Negra Bellota
$29.00
iberico pata negra bellota ham plate
La Poêlée De Cèpes
$32.00
figues de soliès, fruits secs dâ??automne, vinaigrette de mûre
La Poêlée De Cèpes - Pan Fried Ceps
soliès figs, autumn dried fruits, vinaigrette of blackberry
Le Tourteau Breton Décortiqué
$33.00
rémoulade de cèleri àlâ??ananas victoria, oeufs de poisson volant
Le Tourteau Breton Décortiqué - Peeled Natural Crab
remoulade of celery and victoria pineapple, flying fish eggs
Les Plats - Main Courses
La Joue De Boeuf En, Cromesqui
$31.00
carottes étuvées au cumin, savora, coriandre
La Joue De Boeuf En, Cromesqui - The Beef Cheek In ""Cromesqui""
stewed carrots with cumin, savora mustard, coriander
Les Encornets De Petits Bateaux
$33.00
saté et cacahuètes, têtes de brocoli, décortiquée de coques de brest
Les Encornets De Petits Bateaux - The Squids Of Small Boats
saté and peanuts, heads of broccoli, peeled shells from brest
Le Rouget Barbet
$37.00
lard de colonnata, blettes multicolores de chez joël thiébault, crevettes grises
Le Rouget Barbet - The Barbet Red Mullet
$37.00
bacon of colonnata, multicolored swiss chards from joël thiébault, brown shrimps
La Selle Dâ??agneau De Lozère
$39.00
tartelette de piments doux confits et brousse de brebis, jus perlé àlâ??huile dâ?? argan
La Selle Dâ??agneau De Lozère - The Saddle Of Lamb From Lozère
soft peppers and ewe fresh cheese pie, argan oil pearled juice
Le Demi Pigeonneau Et Foie Gras De Canard Poêlé
$44.00
betteraves en croûte de sel, jus au vinaigre de rancio
Le Demi Pigeonneau Et Foie Gras De Canard Poêlé - The Half Pigeonneau And Panfried Foie Gras
beets in crust of salt, juice with rancio vinegar
Le Bar De Ligne En Cocotte De Foin De Crau
$43.00
cocos de paimpol, râpée de, main de bouddha
Le Bar De Ligne En Cocotte De Foin De Crau - The Bar Of Line Cooked Into The Hay Of Crau
43.00
paimpol white beans, worn of ""buddha's hand""
$Les Fromages - Cheeses
Lâ??assortiment De Fromages Affinés Par La Maison Bordier (Saint-malo)
14.00
the assortment of cheeses refined by bordier (saint-malo)
$Les Gourmandises - Desserts
La Pêche De Vigne
$14.00
fine gelée au sirop dâ??orgeat, marmelade de quetsches aux baies de genièvre et sa crème glacée
La Pêche De Vigne - Vine Peach
orgeat sirup in fine jelly, quetsches marmalade with juniper berries and its ice cream
La Pêche De Vigne
$16.00
suggestion: verre de tokaji aszù, 5 puttonyos, 2001
Le Rocher Deux Chocolats
$15.00
éclats dâ??amande, coeur fondant àla réglisse et sa crème glacée
Le Rocher Deux Chocolats - Melting Two Chocolates
sliced almonds, liquorice heart basing and its ice cream
La Figue Rôtie Dans Sa Feuille
$15.00
épices douces, crème glacée pain dâ??épices
La Figue Rôtie Dans Sa Feuille - Fig Roasted In Its Leaf
sweet spices, gingerbread ice cream
La Figue Rôtie Dans Sa Feuille
$12.50
suggestion: verre de muscat de rivesaltes grenat 2004, domaine cazes
Le Soufflé Chocolat Au Poivre De Séchouan
$14.00
framboise pépin, crème glacée thé vert
Le Soufflé Chocolat Au Poivre De Séchouan - Chocolate Soufflé With Sichuan Pepper
raspberry pip, green tea ice cream
Le Soufflé Chocolat Au Poivre De Séchouan
$13.50
suggestion: verre de quinta do noval
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