A La Carte Menu - Les Entrees Froides Et Chaudes
L'?uf De Poule
mollet et friand au caviar et au saumon fume crispy soft boiled egg with smoked salmon and oscetra caviar.
La Langoustine
truffee et cuite en ravioli a l'etuvee de chou vert truffle langoustine ravioli with chopped cabbage.
Le Caviar
asperges vertes aux feuilles de melisse, une gelee recouverte d'une onctueuse creme de chou-fleur, des fines graines de couscous iode green asparagus with lemon balm, delicate gelee topped with smooth cauliflower cream,maki of thin couscous.
Les Petits Pois
en fin veloute rafraichi a la menthe poivrae sur un voile d'oignon doux light pea veloute with hint of peppermint on sweet onion cloud.
A La Carte Menu - Les Plats Principaux Chauds
Le Homard
en cocotte lutee aux morilles et asperges lobster in a sealed cocotte with morilles and asparagus.
Le Bar
poele a la citronnelle avec une etuvee de jeunes poireaux pan-fried sea bass with a lemon grass foam and stewed baby leeks.
La Sole
cuite au beurre sale et servie sur une nage au yuzu aux petites courgettes fleuries sole, cooked in salted butter with small zucchini flower and yuzu.
Le Veau
en cote au plat avec un jus gras et escorte de taglierinis de legumes au pistou sauteed veal chop with natural jus and vegetable taglierinis flavored with pesto.
Le B?uf
cuit sur du gros sel aromatise avec une fricassee de legumes beef rib eye cooked on a bed of rock salt with a vegetable fricassee.
La Pintade Fermiere
au foie gras roti, pommes de terre confites au jus (pour 2 pers, 60 minutes d'attente) french hen with roasted foie gras, braised potatoes au jus (for 2 people, 60 minutes).
A La Carte Menu - Les Fromages
Frais Et Affines
your choice from the cheese trolley.
A La Carte Menu - Les Desserts
Le Chocolat
amer rafraichi a la glace arabica aux grains de cafe torrefies melting dark chocolate cake with coffee ice cream and roasted arabica crunch.
La Sphere De Sucre
creme mascarpone au citron, a l'extravagance de fraises bubble sugar sphere filled with lemon mascarpone mousse, fresh strawberries.
Le Yuzu
souffle celeste et sa glace a la banane hot yuzu souffle with banana ice cream.
La Framboise
en meli-melo de mousse de lait glacee et croustille de riz souffle au the raspberry milk mousse medley, earl grey puffed rice krispies.
Prix Fixe A La Carte - Two Course Menu 1
Two Course Menu
$160.00
L'Amuse - Bouche
Une Entree Ou Une Soupe
appetizer or soup.
Un Plat Au Choix
one main course.
Five Course Menu
Five Course Menu
195.00
$Five Course Menu - L'automne
Imagine par joël robuchon.Le Foie Gras
duo mele d'artichaut violet en salade aux copeaux de parmigiano reggiano foie gras and violet artichoke salad with parmesan shavings.
La Chataigne
dans une soupe soyeuse sur un voile virtuel de lard light chestnut cream on lardons foam.
Les Fevettes
une soupe cremeuse a la sarriette sous un voile d'oignon doux savory scented fava bean cream with sweet onion foam.
Le Black Cod
dans une mousseline de daikon au yuzu black cod in a yuzu radish velvet puree.
Le Veau
les joues confites avec une semoule vegetable aux brocolis et un bouillon thai braised veal cheeks in thai broth, vegetable couscous with broccoli.
Le Chocolat
amer rafraichi a la glace arabica aux grains de cafe torrefies melting dark chocolate cake with coffee ice cream and roasted arabica crunch.
Le Moka - Le The
escortes de mignardises.
Six Course Menu - L'automne
imagine par joel robuchon.Six Course Menu - L'automne
$250.00
Le Foie Gras
duo mele d'artichaut violet en salade aux copeaux de parmigiano reggiano sfoie gras and violet artichoke salad with parmesan shavings.
La Chataigne
dans une soupe soyeuse sur un voile virtuel de lard light chestnut cream on lardons foam.
Le Black Cod
dans une mousseline de daikon au yuzu black cod in a yuzu radish velvet puree.
Le Veau
les joues confites avec une semoule vegetable aux brocolis et un bouillon thai braised veal cheeks in thai broth, vegetable couscous with broccoli .
La Mangue
en mousse legere sur une compression de fraises layered mango variations, strawberry gelee, almond cake.
Le Moka - Le The
escortes de mignardises.
L'Orange Sanguine
en emulsion sur une gelee de baies sauvages aux huiles essentielles emulsion of blood orange on a wild berry gelee.
Sixteen Course Degustation Menu
Imagine par joel robuchon.Sixteen Course Degustation Menu
425.00
$Sixteen Course Degustation Menu - L'automne
Imagine par joel robuchon.L'Orange Sanguine
en emulsion sur une gelee de baies sauvages aux huiles essentielles emulsion of blood orange on a wild berry gelee.
Le Caviar
des asperges vertes aux feuilles de melisse, un veloute de mais glace tremblotant aux croutons dores, tartare de saumon aux jeunes pousses de shiso green asparagus with lemon balm, chilled corn veloute with croutons, salmon tartar with shiso sprouts.
Le Foie Gras
en copeaux, salade de haricots verts mimosa au parmesan haricots verts mimosa salad with shavings of foie gras and parmesan.
Le Caviar
des asperges vertes aux feuilles de melisse, une panna cotta recouverte d'un veloute glace, des fines graines de couscous iode green asparagus with lemon balm, chilled veloute with panna cotta, maki of thin couscous.
Le Matsutake
en raviole a la truffe blanche, agremente d'un bouillon parfume au gingembre open ravioli of matsutake with white truffle, ginger infused matsutake tea.
Le Gorgonzola
en royale avec une vierge de poires et de tomates confites a la sauge custard of gorgonzola with poached pear and sage tomatoes.
Les Crustaces
la langoustine truffee et cuite en ravioli, la langouste grillee en symphonie au curry vert, l'oursin en chaud-froid anise aux su truffled langoustine ravioli, grilled spiny lobster in green curry with coriander, "chaud-froid" of sea urchin on fennel potato puree with anise citrus.
La Chataigne
dans une soupe soyeuse sur un voile virtuel de lard light chestnut cream on lardons foam.
Le Bar
aux artichauts epineux et un jus de barigoule sea bass and artichoke cooked in cocotte, barigoule jus.
Le B?uf
la noix d'entrecote emincee aux condiments et petites girolles beef rib eye with condiment and baby chanterelles.
Le Soja
cuit comme un risotto aux zestes de citron vert et ciboulette risotto of soybean sprouts, lime and chives.
La Fuji
pomme legerement confite au suc de cidre, lait caille acidule fuji apple confit in cider, tahitian vanilla yogurt.
Le Mikado
au chocolat orizaba, crumble aux graines de pavot, dome a la pistache de sicile caramel chocolate mousse with poppy seeds crumble, sicilian pistachios dome.
Le Moka - Le The
escortes de mignardises.
Prix Fixe A La Carte - Two Course Menu
Two Course Menu
$120.00
L'Amuse-bouche
Un Plat Au choix
one main course.
Dessert
dessert.
Prix Fixe A La Carte - Four Course Menu
Four Course Menu
$190.00
L'Amuse - Bouche
Une Entree
appetizer.
Une Soupe
soup.
Un Plat Au Choix
one main course.
Dessert
dessert.
Prix Fixe A La Carte - Six Course Menu
Six Course Menu
$240.00
L'Amuse-Bouche
Une Entree
appetizer.
Une Soupe
soup.
Deux Plats Au Choix
choice of two main courses.
Fromage
cheese.
Dessert
dessert.
Les Entrees / Appetizers
L'?uf De Poule
mollet et friand au caviar et au saumon fume. crispy soft boiled egg with smoked salmon and caviar.
Le Navet Rouge
et le radis avec un carpaccio de noix de saint-jacques acidule. carpaccio of lemon flavored scallops with red turnip and radish.
La Langoustine
truffee et cuite en ravioli a l'etuvee de chou vert. truffled langoustine ravioli with chopped cabbage.
La Tomate
en salade, huile d'olive au basilic, tomate et mozzarella en gelee. salad of tomato with basil infused olive oil, tomato gelee topped with mozzarella.
Les Soupes / Soups
Les Fevettes
une soupe cremeuse a la sarriette sous un voile d'oignon doux. savory scented fava bean cream on sweet onion foam.
Le Tofu
en fin veloute aux zestes de citron sur une gelee d'algue chaude a l'anguille fumee et caramelisee. delicate tofu veloute with lemon zest on warm seaweed gelee, smoked and caramelized eel.
Les Plats Principaux / Main Course
Le Black Cod
avec une mousseline de daikon au yuzu. black cod with a yuzu daikon velvet puree.
La Langouste
grillee aux jeunes pousses de moutarde, sabayon virtuel d'aromates. spiny lobster grilled with mustard sprouts, herb sabayon.
La Sole
cuite au beurre sale et servie sur une nage citronnee aux petites courgettes fleuries. sole, cooked in salted butter with small zucchini flower and yuzu.
Le Homard
roti dans un jus d'asperge verte aux substances vegetables. roasted lobster in green asparagus jus with vegetable essence.
Le Canard
et foie gras a l'aigre doux de cerises aux amandes fraiches. duck and seared foie gras with sweet and sour cherries, fresh almonds.
L´Agneau
la selle rotie avec une compotee d'aubergine au cumin et citron confit. roasted saddle of lamb with cumin eggplant compote and lemon confit.
Le Veau
les joues confites avec une semoule vegetable aux brocolis et un bouillon thai. braised veal cheeks in thai bouillon, vegetable couscous with broccoli.
Le B?uf
la noix d'entrecote emincee, epinards au wasabi et legumes arlequins. beef ribeye, wasabi spinach and a medley of bell peppers.
Les Fromages / Cheeses
Frais Et Affines
your choice from the cheese trolley.
Les Desserts / Desserts
La Fraise
rafraichie au daiquiri, creme glacee au fromage blanc au sucre effervescent. strawberry daiquiri with yogurt sorbet and pop rocks.
La Framboise
en meli-melo de mousse de lait glacee et croustille de riz souffle au the. raspberry milk mousse, spiced raspberry sorbet, earl grey puffed rice krispies and pistachio foam.
Le Rose Fleuri
legerete de cheese-cake a la vanille de tahiti, fruits aux couleurs de saisons. light tahitian vanilla cheesecake ball, berry coulis and yuzu ice cream.
Le Chocolat
grand cru en milkshake sur une creme onctueuse a la compotee de myrtille. chocolate milkshake on blueberry compote and crispy cocoa nibs.
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